Toutes les religions ont pour geste symbolique celui du boire et du manger, et c'est à la France qu'il revient d'être la patrie du bien boire et du bien manger. Féru d'histoire et amoureux de gastronomie, Jean-Paul Chayrigues de Olmetta revisite ici avec humour quatre cents ans de bonne chère et d'art de la table, sans jamais lasser son lecteur. Mêlant anecdotes et histoire de la nourriture, il se livre ici à un tour d'horizon exceptionnel sur cuisine bourgeoise et cuisine des grands chefs, sans oublier ce qu'en disent les gourmets, gens de lettres aux papilles à fleur de plume… (Illustrations de Nicolas Charrier).