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L'atlas pratique des fromages

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de Tristan Sicard - 272 pages

Découvir la 4ème de couverture
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Pourquoi le camembert de Normandie est-il blanc ? Quelle est l'origine des odeurs du fromage ? Pourquoi l'emmental a-t-il des trous ? Pourquoi la mimolette est-elle orange ? Ce livre répond à toutes ces questions et à bien d'autres que tout amateur de fromages peut se poser. Des fromages : plus de 400 fromages français et internationaux illustrés et détaillés avec des conseils de dégustation. Des cartes : terroirs et territoires de production à travers le monde, races laitières, lait et secrets de fabrication du fromage.

Ouvrage complet avec tout d'abord plusieurs chapitres d'introduction pour connaître l'essentiel autour de la conception du fromage (histoire, races laitières, lait et fabrication, labels...).
On attaque ensuite la plus grosse partie avec un superbe atlas de plus de 400 fromages répartis en 11 familles. Chaque fromage a sa petite fiche descriptive avec composition, taille et poids, matière grasse, région ou pays de production, un dessin faisant presque penser à une photo, et bien sûr un peu de texte sur ses flaveurs et son histoire. Instructif ! D'autant que tous les fromages les plus connus sont présents.
Quelques jolis cartes de France et de l'étranger viennent ensuite placer visuellement tout ce petit monde dans une partie terroirs et territoires.
La dernière partie revient sur les bactéries, moisissures et levures qui créent notamment le goût et arômes, mais surtout conclut le livre sur une partie pratique (accords, coupe, emballage, et conseils pour faire un bon plateau avec pas mal d'exemples).
Un livre qui ressemble un peu à la série des "C'est pas sorcier" sur le vin, la bière, ... : A la fois pédagogique, attractif à lire avec ses illustrations, et qui conviendra tout autant au débutant complet qu'à quelqu'un qui s'y connaît déjà un peu tout en se posant encore pas mal de questions.

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